Middagen forklaret
Hāngīen ved Waitangi: hvordan den tilberedes, og hvad der er på tallerkenen
Hvad en hāngī egentlig er, hvornår den afsløres i løbet af aftenen, og hvad der er på buffeten bagefter.
Se Hāngī og koncert på GetYourGuide ↗Buffeten i overblik
| Ret | Hvad den indeholder |
|---|---|
| Hovedretter | Kød tilberedt i hāngī |
| Sider | Grøntsager, brød, salater |
| Dessert | Traditionel dampet pudding |
| At aftale på forhånd | Vegetariske, glutenfrie og laktosefrie muligheder (48 timers varsel) |
Hvad en hāngī egentlig er
En hāngī er en traditionel maorisk metode til at tilberede mad i en jordovn: opvarmede sten lægges i en grube, maden anbringes ovenpå, og det hele dækkes til, så maden damper under jorden i flere timer. Det er en helt anderledes tilberedningsmetode end en barbecue eller en ovn, og det er en del af grunden til, at afdækningen betragtes som en begivenhed i sig selv snarere end blot et middagsklokkesignal.
Når det afsløres
Hāngī-maden løftes op af jorden omkring kl. 19, cirka halvfems minutter efter aftenen begynder på Whare Waka Café – på det tidspunkt har den ceremonielle udfordring og koncerten inde i Te Whare Rūnanga allerede fundet sted. Denne timing betyder, at middagen kommer efter aftenens mere formelle indslag snarere end før dem – værd at vide, hvis du er vant til forestillinger, hvor der serveres middag først.
Hvad der faktisk er på buffeten
Måltidet, der følger, beskrives som kød, grøntsager, brød og salater, afsluttet med en traditionel dampet pudding til dessert. Det serveres i buffetstil frem for som en anrettet fast menu, hvilket passer til et format bygget op om én stor afsløring snarere end en række individuelt serverede retter.
Kostbehov
Vegetariske, glutenfri og laktosefri muligheder er tilgængelige, men skal meldes mindst 48 timer før booking frem for at blive efterspurgt på selve aftenen. Fordi det er en fælles buffet bygget op om en hāngī-menu, bør gæster med alvorlige allergier betragte risikoen for krydskontaminering som reel frem for at antage en fuldt adskilt køkkenproces.
Buffet, ikke anrettet servering
Et buffetformat passer langt bedre til en aften, hvor en hel sal sætter sig samtidig, end individuel bordservering ville gøre, og det holder tidsplanen kørende mod lukketid kl. 20 uden at gæsterne venter på separat timede retter. Det betyder også, at maden i tempomæssig forstand er sekundær i forhold til afsløringen, der går forud for den — teatret ligger i afsløringen, ikke i en flerretters smagsmenu.
Børn ved bordet
Formatet — en velkomstdrink, en ceremoniel udfordring, en koncert og derefter en buffet — passer rimeligt godt til familier, selvom selve udfordringen er et højlydt, formelt protokolelement med optrædende og på visse tidspunkter ceremonielt anvendte våben, hvilket kan virke intenst for et meget lille eller let forskrækket barn. Ældre børn følger generelt aftenen uden problemer; forældre til småbørn kan med fordel sætte sig længere tilbage netop under udfordringen.